Für die Croutons
100 g Weißbrot, am besten vom Vortag
3 EL Hela Tomaten Ketchup
1 TL Hela Thymian, gerebelt
½ TL Hela Knoblauch, granuliert
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
Für die Suppe
800 g Hokkaidokürbis
125 g Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Hela Tomaten Ketchup
1 ½ TL Salz
125 ml Kokosmilch
Außerdem
4 EL Sojajoghurt oder herkömmlicher Joghurt
2 EL Kürbiskerne
2 TL Kürbiskernöl
Für die Croutons
- Weißbrot in 1 - 1 ½ cm große Würfel schneiden. mit Ketchup, Thymian, Knoblauchpulver und Salz vermengen und kurz einziehen lassen.
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Croutons bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten kross rösten, dabei häufig umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Für die Suppe
Kürbis und Kartoffel in grobe Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken.
Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Ketchup unterrühren und 1 Minute karamellisieren lassen.
Kürbis und Kartoffel dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Ab und zu umrühren.
Mit 750 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren.
Kokosmilch unterrühren, mit dem restlichen Salz abschmecken und mit Sojajoghurt oder Sour Cream, Kürbiskernen und Kürbisöl getoppt servieren.
Guten Appetit!
