1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
200 g Süßkartoffel
½ rote Paprika
1 Jalapeño
1 TL Salz
2 EL Hela Tomaten Ketchup
1 EL Oregano
1 TL Hela Kumin, gemahlen
½ TL Hela Zimt, gemahlen
½ TL Hela Cayenne Pfeffer, gemahlen
2 Lorbeerblätter
400 g gehackte Tomaten
250 g Kidneybohnen, gekocht
125 g Mais
100 g Quinoa
10 g Koriander
4 EL Sojajoghurt oder Sour Cream
1 Limette
Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten.
Süßkartoffel und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, Kerngehäuse der Jalapeño entfernen und die Schote fein hacken. Zusammen mit dem Hela Tomatenketchup in den Topf geben, mit ½ TL Salz würzen und 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer und Lorbeer unterrühren, 1 Minute braten, anschließend mit den gehackten Tomaten ablöschen.
Kidneybohnen, Mais und Quinoa unterrühren. Mit 150 ml Wasser aufgießen, mit dem restlichen Salz würzen und 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
Mit fein gehacktem Korianderblätter und zum Beispiel mit einem Klecks Sour Cream oder Joghurt toppen und mit Limettenspalten servieren.
